「音樂能改變人的情緒，也能影響人的食慾」，所以，音樂選用對餐廳的成敗有關鍵的影響力！目前在實踐大學餐飲管理系，就有一堂全台首創的「餐飲音效設計」課，請來音樂系老師指導學生在餐廳的用樂妙訣，透過音樂，餐廳可以趕走霸佔位置不走的客人，也可以安撫哭鬧不止的小孩。
教授該課程的宋正宏，專業領域是音響工程，畢業於維也納音樂學院。他說，一般人到酒吧、夜店消費，會覺得音樂很吵、震耳欲聾，「因為這樣的設計最容易激起消費者加點飲料的需求」。他解釋，正常的環境音量約為六十分貝，夜店的音量高達九十五分貝，快速的音樂節奏、強大的音量下，會讓人體的血液循環變快，身體容易產生熱的感覺。「另外，音樂音量大，大家會竭盡所能的嘶吼，口乾舌燥，飲料一下就喝完了。」
酒吧夜店 高分貝讓你猛點飲料
注重換桌率的自助餐，播放什麼音樂比較適合？宋正宏笑說，「選擇進行曲準沒錯！」進行曲能夠營造緊張氛圍，加快一般人吃飯的速度，增加人的飽足感。
餐廳內出現哭鬧不止的小孩，打擾其他用餐者的安寧時，音樂也能即時救援。宋正宏指出，「根據日本的試驗，莫札特第四十號小夜曲具有安穩孩童心情的功效。之前我有位在餐廳打工的學生，就用了這一招，小孩果真安靜多了。」
莫札特第四十號小夜曲 安撫孩子
義大利餐廳絕不可放爵士樂，高級日本料理店播日本偶像團體的流行歌曲更是大忌。
「音樂的不當使用，會影響民眾用餐的感覺。」宋正宏建議，純義大利餐廳可播「我的太陽」、「蘇蘭多」等傳統民謠，「美式」義大利餐廳就可以多放些歌王卡羅素唱的歌劇詠嘆調，「因為電影中的美國義大利黑幫，總是喜歡聆聽歌劇。」他笑著說。
美式熱狗店 就該播放加油樂聲
速食店放音樂也要講究才對味，宋正宏說，如果開設的是一家德國香腸專賣店，適合放的音樂是「波卡舞曲」，但是如果是一家美式的熱狗餐廳，「就應該播送美國棒球場常放的加油樂聲。」
留言列表
